味精的危害是什么？味精食用要注意什么？
味精的危害，很多是流传已久的误区，合格的味精正常适量食用，对健康人群并没有明显毒性危害。味精的危害大多来自过量摄入或者特殊人群不当食用，并非味精本身含有毒素。味精的危害相关传言，经过营养学实验验证，很多说法并不成立。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷物发酵制成，和食物天然含有的谷氨酸本质是同种物质。
味精的主要成分谷氨酸钠，由玉米、小麦等粮食发酵生产。人体吃进去之后，会分解成谷氨酸，谷氨酸广泛存在于番茄、鸡蛋、海带等日常食材中，是人体必需的氨基酸之一。网传 “味精高温加热会产生致癌物焦谷氨酸钠”，焦谷氨酸钠无毒，只是失去鲜味，并不会致癌，这是流传很广的谣言。
在正常烹饪剂量下，健康人群食用味精不会产生不适。部分人大量食用后出现口干、头部发紧，俗称 “中餐综合征”，后续研究证实，这类症状大多和高盐摄入有关，并非谷氨酸钠造成。味精本身含有钠，1 克味精含有约 0.13 克钠，使用味精之后，要相应减少食盐用量，防止全天钠超标。
需要留意，高钠才是味精最需要重视的问题。钠摄入过多，会升高血压，高血压、肾病、心血管疾病人群，要控制味精、盐、鸡精等调味品总量。婴幼儿辅食不建议额外添加味精，婴幼儿肾脏代谢能力弱，需要严格控制钠摄入。
食用味精的正确方法：出锅前少量添加，既能保留鲜味，也减少长时间高温加热。不要一次性大量投放味精，日常做菜少量调味即可。鸡精里面同样含有谷氨酸钠，使用鸡精也要计入总钠量。
不要轻信味精伤脑、掉头发、损害生殖系统这类网络传言，权威机构研究表明，正常食用味精不存在这类危害。挑选味精，优先选择配料表只有谷氨酸钠的产品，避开掺大量盐的廉价劣质味精。
(图文无关)
免责声明：本文仅为食品常识科普，不构成膳食医疗指导。有基础疾病人群饮食调整请遵从医生建议，调味品请适量食用。
关键词： 味精的危害、味精、谷氨酸钠、食用味精
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